卡瓦酿造商对于行动葡萄酒的探究
卡瓦（Cava）是西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）区域广为人知的起泡酒，运用传统方式酿造而成。动葡的探罕用于酿制卡瓦的萄酒葡萄种类有马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷亚达（Parellada），卡瓦尽管它们在卡瓦产区宽泛种植，酿造但很少看到它们用于酿制行动酒。商对随着卡瓦的于行旋风式突起，酿酒师们正在思考该区域的动葡的探外乡葡萄种类以及起泡酒之外的后劲，试图打造特意而使人欢喜的萄酒行动葡萄酒。
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卡瓦的历史可能追溯到1872年，当时加泰罗尼亚的酿造酿酒师约瑟·拉文托（Josep Raventos Fatjo）去香槟区（Champagne）遨游并带着传统工艺的常识归国。他用他庄园里确当地葡萄在西班牙酿造了第一款在瓶中妨碍二次发酵的商对葡萄酒。可是，卡瓦直到1986年才被建树为西班牙的受呵护的原产地称说（Designation of Origin，简称DO）。在随后的多少十年里，卡瓦的高产量使其被觉患上是低品质的，其声誉的着落匆匆使多少个头部酿造商脱离卡瓦DO的标签。
酒泥陈酿（图片源头：www.cava.wine）
事实上，统率这一风潮的莱文多斯酒庄（Raventos I Blanc），在2012年决定脱离卡瓦DO，起草了新的起泡酒天文称说的框架，并命名为阿诺亚河流域（Conca del Riu Anoia）。想要退出运用该称说的队伍需要凭证严酷的规范，必须运用80%或者以上酒庄种植的外乡葡萄种类，只能运用生物能源法种植，以确保酿造出高品质、反映该区域非凡风土的起泡酒。
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除了连结卡瓦标签外，一些小酿造商也开始对于卡瓦妨碍进一步的“回手”，旨在复原卡瓦DO建树前盛行的酿酒传统。佩内德斯（Penedes）的马斯戈玛酒庄（Mas Goma）的散漫独创人乔安·万德雷尔（Joan Vendrell）便是其中之一，她定夺复原后人的葡萄酒酿造气焰。“在以前的30或者40年里，咱们的区域主要以用传统方式酿造的起泡酒而驰名。在佩内德斯区域，尚有酿造浸皮（Skin Contact）葡萄酒的传统。”
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马斯戈玛酒庄由乔安以及她的父亲在2013年建树，在他们家族转型向卡瓦酿造商发售葡萄后，重新启动了酒厂。“咱们的想法是回到咱们祖怙恃的时期，那时庄园里有更多的外乡葡萄。咱们曾经种植了一些法国葡萄种类卖给规模大的酒庄，但如今咱们正在勤勉复原以及调节外乡葡萄，包罗沙雷洛、马家婆、玛尔维萨（Malvasia）、歌海娜（Grenache）、粉红沙雷洛（Xarello Rosado）以及白苏摩尔（Sumoll Blanc）。”
马家婆（图片源头：www.cava.wine）
马斯戈玛酒庄图罗埃米塔白葡萄酒（Mas Goma El Turo de L'Ermita Blanco）是一款轻度浸皮的沙雷洛葡萄酒，是沙雷洛酿造行动葡萄酒的卓越例子。乔安说，在酿制卡瓦时，沙雷洛为成酒削减了酸度、结谈判草药风韵，这些品质也使其用于酿制行动葡萄酒时大放异彩。这款酒具备酸甜的青苹果以及柑橘气息，带有白垩矿物资的绵密质地以及活泼的酸度，会让兴致夏布利（Chablis）或者经酒泥陈酿的慕斯卡德（Sur Lie Muscadet）的喜爱者心动。
沙雷洛（图片源头：www.cava.wine）
人造酒效应
近些年来，葡萄酒酿造商以及斲丧者的重点发生变换，其中良多变换归功于人造酒的崛起。人造酒的崛起掀起了重视有机农业、低干预酿酒、倡导外乡种类以及酿造易饮、特意、低酒精葡萄酒的风潮。玛丽安娜·万德雷尔（Mariona Vendrell）以及艾伯特·卡内拉（Albert Canela）于2011年在加泰罗尼亚的巴尔贝拉河谷（Conca de Barbera）停办乐成酒庄（Succes Vinicola）时，就谨记这些价格不雅。这个区域的外乡葡萄，如帕雷亚达以及查帕（Trepat），在卡瓦中运用的比例个别很小，近些年来也涌入了像霞多丽（Chardonnay）这样的国内种类来反对于卡瓦酿造。
玛丽安娜以及艾伯特的指标是酿造低干预的葡萄酒，以歌咏外乡葡萄种类，这匆匆使他们在卡瓦DO之外开拓自己的道路。“卡瓦的规定并无给咱们太多启迪，卡瓦起泡酒的全部酿制历程十分技术性，必须运用选定的酵母以及其余酿酒产物，而咱们对于运用这些产物不感喜爱。”此外，在该产区帕雷亚达以及查帕被低估，“市场想要更多酒精含量高、酒体丰满的葡萄酒，但咱们想证实，用这些轻捷的种类也能酿出好酒。”
查帕葡萄树（图片源头：www.doconcadebarbera.com）
对于良多大型酿造商来说帕雷亚达是用于酿造卡瓦的葡萄，但乐成酒庄经由酿造浸皮的行动葡萄酒，展现了其特意的属性，包罗其辛辣的木本香气。他们对于查帕的酿造接管了相似的方式，查帕因为其油腻的特色而受到厌弃，但造成的行动红葡萄酒成果喜人。
蔻斯塔朵（Costador）是乔安·弗朗凯（Joan Franquet）在加泰罗尼亚经营的有机以及生物能源酒庄，该酒庄有着相似的价格不雅。蔻斯塔朵与有60至100年历史的葡萄园相助，其葡萄酒可能很重大地经由其符号性的陶罐识别进去。产物包罗橙酒（Orange Wine）气焰的沙雷洛，100%的白苏摩尔，以及由70%的苏摩尔（Sumoll）以及30%的粉红沙雷洛混酿而成的 “黑中橙”（Orange de Noirs）葡萄酒。
浸皮酿造（图片源头：www.radikon.it）
乔安·万德雷尔说，“我对于佩内德斯近20年的蜕变感应十分悲痛。咱们这一代人正在勤勉复原小酿造者从庄园中酿造葡萄酒的想法，我觉患上佩内德斯可能是如今西班牙人造耕作比例较高的区域。这里的小酿造者体贴土地，与协会中的其余人相助无间，并不断在谋求相互增长。”对于那些经由卡瓦酒清晰这些区域葡萄酒的斲丧者来说，这一行动将带来特意、全新的行动葡萄酒体验，供他们探究以及享受。（文/Maxwell）
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