巴巴莱斯科：皮埃蒙特之后
作为意大利最紧张的葡萄酒产区之一，皮埃蒙特（Piedmont）享有“意大利勃艮第”的科皮美称，坐拥40多个DOC产区以及10多个DOCG产区，埃蒙其中，巴巴最为人歌颂的科皮莫过于巴罗洛（Barolo）及巴巴莱斯科（Barbaresco）两大DOCG产区。与巴罗洛相同，埃蒙巴巴莱斯科既指产区又指葡萄酒，巴巴其葡萄酒也由100%内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成。科皮差此外是埃蒙，巴罗洛结构健壮，巴巴素有“王者之酒，科皮酒中之王”的埃蒙美誉；而巴巴莱斯科则加倍详尽详尽，赢患了“皮埃蒙特之后”的美称。
图片源头：www.produttoridelbarbaresco.com
1. 历史概况
巴巴莱斯科种植葡萄及酿造葡萄酒的历史十分悠长。但在1894年以前，这里种植的葡萄常发售给巴罗洛酿造葡萄酒，因此巴巴莱斯科在当时不断寂寂驰名。1894年，阿尔巴皇家酿酒学院（Royal Enological School of Alba）的校长多米齐奥·卡瓦扎（Domizio Cavazza）本着“巴巴莱斯科孕育的葡萄与众区别”的定夺，在当地停办了第一家酿酒相助社，并招集了九位当地葡萄园的园主来相助社酿酒。相助社酿造的葡萄酒正式以巴巴莱斯科命名，并开始为人所熟知。
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可是好景不长，两次天下大战时期，受到法西斯势力以及根瘤蚜虫病（Phylloxera）的影响，相助社被迫敞开，巴巴莱斯科葡萄酒的发展也进入了滞缓阶段。二战结束后，牧师唐·菲奥里诺·马伦戈（Don Fiorino Marengo）意见到单打独斗不如携手共进。于是，他将更多种植者群集起来，配合建树了被动于降职巴巴莱斯科声誉的相助社——巴巴莱斯科酒厂（Produttori del Barbaresco）。与此同时，巴巴莱斯科泛起了一批以安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）以及布鲁诺·嘉科萨（Bruno Giacosa）为代表的卓越酿酒师，他们斗胆斗胆刚强，为当地的葡萄酒事业注入了全新精力，并引领巴巴莱斯科大踏步走向天下舞台中间。
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在相助社与安杰罗等酿酒师的勤勉下，巴巴莱斯科日渐受到瞩目，其当先于1966年被评为DOC法定产区，并在1980年降级为DOCG法定产区，是意大利最先取患上该声誉的产区之一。如今，巴巴莱斯科证明了自己的实力不输巴罗洛，生产的葡萄酒享有“皮埃蒙特之后”的美誉。
2. 风土概况
巴巴莱斯科座落在皮埃蒙特西南部的朗格（Langhe）山区，地处塔纳罗河（Tanaro River）南岸，与巴罗洛相隔不远。产区内属大陆性天气，夏日燥热去世板且昼夜温差大，有利于葡萄在欠缺成熟的同时积攒更多风韵物资。产区的葡萄园大多扩散在海拔介于200-400米之间的背阴山坡上，光照充实，土壤主要由石灰岩以及粘土组成，富含钙质。
巴巴莱斯科的葡萄园面积仅为巴罗洛的1/3，主要扩散在巴巴莱斯科村落、内华村落（Neive）以及特黑索村落（Treiso）三大驰名村落子内。因天文位置区别，这些村落子的风土条件略有差距：巴巴莱斯科村落紧邻塔纳罗河，天气比照以及顺；内华村落土壤规范多样，除了相近巴巴莱斯科村落的葡萄园之外，这里大全副葡萄园的土壤富含沙石；而特黑索村落在高海拔以及森林的调节下，天气最为风凉。
3. 葡萄园的分级
19世纪前期，巴巴莱斯科以及巴罗洛的一些斲丧者就曾经发现区别葡萄园作育的葡萄品质纷比方。农学家洛伦佐·凡蒂尼（Lorenzo Fantini）在他于1895年出书的《库里奥省的葡萄种植以及酿酒专著》（Monograph of Viticulture and Enology in the Province of Cuneo）一书中，就清晰将一些葡萄园评定为“一级”，其中就包罗巴巴莱斯科的瑞索多园（Rio Sordo）。
20世纪前期，受到勃艮第葡萄园分级制的影响，一些酒评家以及酿酒师开始试验对于巴罗洛以及巴巴莱斯科两个产区的葡萄园妨碍分级。与此同时，巴巴莱斯科良多斲丧者也开始重视葡萄园的意见。到了80年月，在酒标上标注葡萄园名字已经成常态。2007年，巴巴莱斯科一共有65个（之后削减为66个）葡萄园经由了民间认证，这些经由认证的葡萄园的名字可在酒标上泛起。
尽管巴巴莱斯科的葡萄园至今仍不民间评级，但一些葡萄园生产的葡萄酒品质卓越且晃动，成为了公认的“特级园”，如巴巴莱斯科村落的阿斯利园（Asili）、瑞索多园、拉巴佳园（Rabaja）以及内华村落的圣史蒂芬诺园（Santa Stefano）等。
4. 葡萄酒气焰
依据产区规定，巴巴莱斯科必须由100%的内比奥罗酿造而成，且需历经至少2年的陈酿（其中橡木桶陈酿良多于9个月）能耐上市，而达到收藏（Riserva）级此外葡萄酒至少需要陈酿4年。此外，巴巴莱斯科的酒精度必须达到12.5%以上。
总体而言，巴巴莱斯科与巴罗洛气焰相差不大，都带有酸樱桃、草药、紫罗兰以及玫瑰的香气，陈年后还会发展出松露、焦油以及皮革等加倍重大的风韵，同时具备酒体丰满、单宁高以及酸度高的特色，陈年后劲可达10年以上。但比照于巴罗洛，巴巴莱斯科因产区葡萄园的海拔更低、土壤更肥沃等原因，平凡具备较柔顺的单宁以及更详尽的口感，可更早进入适饮期。
2011年斯缤尼塔酒庄瓦莱亚诺巴巴莱斯科红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
若要细分，巴巴莱斯科主要的三座村落子因风土各异，孕育的葡萄酒也各具特色：内华村落地质重大，生产的葡萄酒以丰满的酒体以及薄弱的气焰著称；特黑索村落天气风凉，斲丧的葡萄酒最为轻捷；而巴巴莱斯科村落则介于两者之间，酿造的葡萄酒庞漂亮与详尽感并举。
5. 新旧派纷争
除了风土条件外，酿造工艺也是影响葡萄酒气焰的严主因素。20世纪80年月，受到斲丧者口胃转变、技术发展等因素的影响，巴巴莱斯科产区内掀起了一场刷新浪潮，有些斲丧者抉择因时而变，其余斲丧者则更偏差于坚守传统。于是，依据酿酒方式的差距，他们被分为新旧两派。
旧派被动于展现葡萄种类以及葡萄园风土的特色，个别会对于葡萄妨碍长期的浸皮，之后再对于葡萄酒妨碍长期的发酵。此外，旧派的葡萄酒平凡在重大的旧斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶中陈酿，成酒架构坚贞，需经由长期的陈年后才会变患上适口易饮。与之相同的是，新派喜爱接管国内下盛行的酿酒方式以及配置装备部署，他们每一每一延迟浸皮以及发酵光阴，并运用全新的法国橡木桶陈酿葡萄酒，成酒果味短缺且单宁柔顺，比旧派酒更早进入适饮期。
旧派运用的斯拉沃尼亚橡木桶（图片源头：www.langhe.net）
如今，新旧两派再也不争执他们孰优孰劣，而因此酿造低劣葡萄酒为仅有指标，不断美满酿酒工艺。此外，越来越多酒庄在新旧两派之间找到了失调点，他们排汇新旧两派各自的短处，成为了中间派。
6. 代表酒庄
嘉雅酒庄（Gaja）
嘉雅酒庄是驰名的意大利“四雅”之一，仍是唯逐个座被《意大利葡萄酒年鉴》（Vini d’Italia）评为五星级的酒庄。而嘉雅能有如斯煊赫的位置，酒庄的第四代秉持人安杰罗·嘉雅厥功至伟。安杰罗是当时新派的领军者，也是意大利最具影响力的酿酒师之一。在他的统率下，嘉雅不断走在时期的前沿：最先引入先进的种植以及酿酒技术、开始在皮埃蒙特种植波尔多种类、当先酿造繁多园葡萄酒……
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正是基于这种刻意立异的精神，嘉雅生产了泛滥佳酿，其中最驰名的要数酒庄三个繁多园——苏里圣劳伦园（Sori San Lorenzo）、罗斯海岸园（Costa Russi）以及苏里蒂丁园（Sori Tildin）生产的巴巴莱斯科葡萄酒。这三款酒气焰各异，但均欠缺诠释了详尽与重大之间的绝妙失调，陈酿后劲可不雅，堪称意大利葡萄酒的标杆。
嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）
嘉科萨酒庄是意大利最签字誉的酒庄之一，与嘉雅酒庄、巴巴莱斯科酒厂并称为巴巴莱斯科的三台甫家。嘉科萨酒庄患上名于其独创人布鲁诺·嘉科萨。布鲁诺是意大利最具传奇色调的酿酒师之一，与不断倾覆传统的安杰罗相同，他主张削减对于葡萄的干预，十分重视对于传统酿酒工艺的传承。可是，这并不象征着布鲁诺抱残守缺，相同，他早在1964年就将圣史蒂芬诺园的葡萄酒径自装瓶，是引领繁多园葡萄酒潮水的先锋。此外，布鲁诺在谋求欠缺品质的路上绝不斗争。若遇上不达规范的年份，布鲁诺会间间断结装瓶。而遇见品质较好的年份，布鲁诺则会酿造收藏级此外葡萄酒，并运用红色酒标加以分说。
图片源头：www.langhe.net
受益于布鲁诺的苦心孤诣，嘉科萨酒庄生产的葡萄酒品质卓越，其旗下的阿斯利园收藏红葡萄酒（Bruno Giacosa Asili Barbaresco DOCG Riserva, Piedmont, Italy）更是被视为巴巴莱斯科葡萄酒的圭表尺度。这款酒气焰详尽，风韵浓郁，回味无穷，备受酒评家及酒评机构的兴致。比喻，2014年阿斯利园收藏红葡萄酒就取患了詹姆斯·萨克林 （James Suckling）99分的高分盛赞，并荣居其2018年度意大利百大葡萄酒榜单的第八位。（文/Victoria）
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