桑娇维塞，托斯卡纳之灵魂种类
桑娇维塞（Sangiovese）是天下上最紧张的红葡萄种类之一，主要种植在意大利，桑娇维塞在意大利语中是卡纳“朱庇特（Jupiter）之血”的意思。它在托斯卡纳（Tuscany）的魂种呈现尤佳，因此被誉为是桑娇维塞托斯卡纳之魂。明天，卡纳咱们一起探究这一灵魂种类。魂种
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一、魂种源头
桑娇维塞的泛起最先可能追溯至1590年，当时的意大利农学家吉欧万·维多瑞欧·索德瑞宁（Giovan Vettorio Soderini）称其为“Sangiogheto”，并在文献中记实道：“该葡萄种类尝来苦涩，但口感多汁，特意适应酿制葡萄酒”。2004年，DNA检测证实其双亲是富丽叶骄罗（Cilieglo）以及蒙特纳沃卡拉贝丝（Calabrese di Montenuovo）。其中，富丽叶骄罗是托斯卡纳区域的一种特别葡萄种类，而蒙特纳沃卡拉贝丝则简直鲜为人知。
二、习性
桑娇维塞具备顽强的性命力以及耐旱能耐，着花迟，成熟较晚，愿望周期较长，但产量较高。这种葡萄皮薄，在多雨潮湿的天气下重大熏染灰霉菌。尽管它的适应能耐较强，但惟独在燥热天气下能耐残缺成熟，酿造出酸度适中、单宁柔顺且口感充实的葡萄酒。而在冷凉天气下的桑娇维塞重大泛起酸度过高、单宁比照粗拙的状态。
三、风韵特色
如上文所述，成熟度佳的桑娇维塞平凡有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿以及土壤等香气，酿制的葡萄酒酒体适中至丰满，酸度以及单宁含量都比照高，口感充实，展现松露、蘑菇以及木本的风韵，既可能在年轻时饮用，又具备不俗的陈年能耐。
四、配餐倡导
平凡而言，桑娇维塞葡萄酒香气浓郁，酸度中等偏高，可能搭配烤肉、香肠以及奶酪等食物。此外，它还适应搭配以西红柿为主的菜肴，比喻番茄肉酱意面。值患上一提的是，来自托斯卡纳的桑娇维塞葡萄酒特意适应搭配当地的一些美食，好比佛罗伦萨（Florence）烤牛排、肉酱意面以及萨拉米香肠（Salami）等菜肴。
五、典型产区
1. 意大利
意大利是桑娇维塞的滥觞地，也是桑娇维塞最主要的产区，其中以托斯卡纳的基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）以及高尚蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）这三大产区最为驰名。这三个产区尽管都接管桑娇维塞酿酒，但因风土以及酿造工艺的区别，酿造进去的葡萄酒气焰也不尽相同。
基安帝位于托斯卡纳中间，当地法律规定生产的葡萄酒必须接管至少75%的桑娇维塞酿制，成酒大多具备明快的红色瓜果风韵以及适可而止的酸度，十分适应配餐。收藏典型基安帝（Chianti Classico Riserva）比平凡级此外基安帝要求更高，品质也更佳，而且会随着陈年光阴的推移发展出更多重大的风韵。
布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒则必须接管100%桑娇维塞来酿造，其熟成光阴是托斯卡纳所有以桑娇维塞为主的产区中最长的，平凡级别需要4年，收藏级别则需要5年。长期的陈年给予了布鲁奈罗葡萄酒重大且高深的香气以及不凡的陈年后劲。
蒙特布查诺镇（Montepulciano）位于托斯卡纳南部，该地生产的高尚蒙特布查诺葡萄酒至少接管70%的桑娇维塞来调配，且经由2年的熟化（收藏级别需3年），其中12-24个月在橡木桶中实现，以薄弱的口感以及卓越的陈年后劲而驰名。
2. 法国
桑娇维塞在法国被称为“涅露秋（Nielluccio）”，主要会集在科西嘉岛（Corse）。当地接管桑娇维塞来酿造红葡萄酒与桃红葡萄酒，成酒个别结构薄弱，陈年后劲较大。在子产区中，帕特利莫尼欧（Patrimonio）产区最为突出，这里的石灰岩土壤能给予桑娇维塞葡萄酒较为沉重的单宁以及较强的陈年后劲。
3. 美国
在美国，桑娇维塞主要会集在加利福尼自由亚州（California）以及华盛顿州（Washington）。19世纪前期，这一种类流入美国加州，后明天将来就没落，种植面积曾经高达3,000公顷。如今，这一盛况曾经不复存在了。个别加州所产的桑娇维塞葡萄酒果味比照浓郁，酸度适中，单宁略为沉重，陈年后劲平凡。而在华盛顿，桑娇维塞的种植面积不超过100公顷，成酒结构丰满，果香浓郁，具备樱桃以及红醋栗的香气，还陪同茴香以及烟草叶的气息。
4. 阿根廷
桑娇维塞在阿根廷的种植面积约为2,000公顷，主要会集在门多萨（Mendoza）产区。当地的桑娇维塞葡萄酒也有不错的呈现，酒体较为丰硕，口感沉重，香气比照重大。
除了上述国家外，桑娇维塞还在澳洲、智利、南非以及加拿大等国家种植。（文/Shirley）
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