单宁：决定口感的严主因素
摘要： 单宁是单宁的严葡萄酒最紧张的品质因素，不光影响葡萄酒的决定口感，也决定着葡萄酒的口感陈年能耐。 ABSTRACT： This 主因article tells about how tannin affects a wine’s texture.
咱们每一每一会看到一位名人或者小姐在拿起一杯葡萄酒后，会僻静地摇晃羽觞，单宁的严再经由认真的决定闻香以及品味后，总是口感会提到葡萄酒中的一种紧张物资——单宁。
从物资的主因角度讲，单宁是单宁的严罕有于葡萄皮以及葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒削减庞漂亮以及陈年后劲。决定有迷信钻研呈现，口感在黑茶中也常泛起的主因单宁具备抗炎以及抗癌浸染。个别来说，单宁的严人们无奈经由闻取气息感知到单宁的决定存在，更多的口感时候，人们是靠口腔后部的感应器官体味到的。少数状态下，单宁的存在会使葡萄酒的口感显患上愈加干涩，但过多的成熟单宁也能使葡萄酒呈现出天鹅绒般的柔顺。
单宁含量较高的葡萄酒包罗赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及味而多（Petit Verdot），单宁含量较低的葡萄酒包罗梅洛（Merlot）以及黑皮诺（Pinot Noir）。
因为单宁含量会影响到葡萄酒的全部酿酒历程，因此，酒农在收获葡萄时会对于单宁含量颇为关注。黑皮诺葡萄个别会带梗发酵，而赤霞珠葡萄因为单宁含量较高，只会在最后阶段带梗发酵一段光阴。因为葡萄酒与过多氧气打仗妨碍微氧化的历程中，单宁的含量会着落，因此，可经由使葡萄在葡萄汁中沉浸的方式普及葡萄酒的单宁含量。
与微氧化浸染相似的是，葡萄酒在新橡木桶中也会妨碍相似的氧化，因此，新橡木桶也有软化单宁的浸染。可是，运用次数越多，橡木桶的这种浸染就会越低。值患上一提的是，无心白葡萄酒中含有的单宁也来自橡木桶。
在美食搭配方面，肉类中的成份可能着落葡萄酒中单宁的干涩感，因此，单宁含量较高的红葡萄酒每一每一能为浓郁的红肉（如牛排等）欠缺地佐餐。（编译/大宝）
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