巧克力以及葡萄酒,修筑浪漫的滋味
巧克力以及葡萄酒的搭配始终比照难题,怎么样能耐将这两样浪漫的力及元素妨碍搭配以知足挑剔的味蕾呢?
1. 白巧克力
白巧克力是不含可可粉的巧克力,它由可可脂、筑浪滋味糖、巧克香料以及乳废品制成,力及其中乳废品以及糖分的葡萄含量相对于较大,以是酒修这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软,筑浪滋味韵味醇厚,适应搭配更甜的葡萄酒,好比晚采收的餐后甜酒(Late-harvest Dessert Wines),概况酒体轻捷的莫斯卡托阿斯蒂微起泡酒(Moscato d'Asti)。假如你兴致增强型的葡萄酒,可能试验一下佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)雪莉酒,这种葡萄酒与白巧克力相同,都有着顺滑的口感以及奶油般的质地,它们的搭配勉强傅会。假如你兴致喝红葡萄酒,可能试验一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto),概况高酸、酒体薄弱、果酱味浓郁的仙粉黛(Zinfandel)。
2. 牛奶巧克力
牛奶巧克力搅浑了可可脂以及可可豆的鲜味,质地绵柔但口感上不失韧性,与具备以及顺单宁的葡萄酒该是绝配。红色瓜果为主导、单宁详尽、酒体中等的黑皮诺(Pinot Noir)以及梅洛(Merlot)都可能与牛奶巧克力搭配。黑皮诺可能给葡萄酒提供红色瓜果的风韵,梅洛具备顺滑的质地以及以及顺的结构。桃红起泡酒或者香槟(Champagne)与草莓味的牛奶巧克力也至关合拍,成熟的浆果风韵与起泡酒的舒畅相互衬相伴,可爱而浪漫。茶色波特酒(Tawny Port)可能抉择用焦糖牛奶巧克力妨碍搭配,在天鹅绒般的质地中,茶色波特会显患上十分以及顺。牛奶巧克力也可能以及法国露喜龙(Roussillon)产区南部的甜红葡萄酒搭配,巧克力可能辅助葡萄酒降职别致浆果以及咖啡的风韵,还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感,但这丝苦感与其余滋味失调患上绝不矛盾。
3. 黑巧克力
黑巧克力中可可豆的含量很高,以是口感上苦涩的滋味会比照清晰,可能经由与葡萄酒的搭配未必水平上着落巧克力的苦味。好比,一款单宁含量较高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒与一款70%黑巧克力搭配,那末巧克力中苦涩的滋味就不会这么清晰,而且赤霞珠葡萄酒还能给予黑巧克力一些莓果的风韵。但假如以及单宁含量相对于低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配,那末巧克力中的苦涩滋味就会被未必水平上凸现进去,对于那些兴致黑巧克力苦味的人来说,这也不失为一种怪异的搭配。增强型的葡萄酒可能搭配稍带甜味的黑巧克力。(文/Estella)
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