响应面法优化菠菜胡萝卜挂面工艺钻研（二）

2.2 菠菜浆削减量对于菠菜胡萝卜挂面感官品质的面法面工影响

区别菠菜浆削减量对于挂面感官评估的影响见图 2。

由图2可知，优化艺钻研菠菜浆削减量分说占面粉品质的菠菜卜挂52%、56%、胡萝60%时，面法面工菠菜胡萝卜挂面的优化艺钻研品质较好，感官患上分越高。菠菜卜挂当菠菜浆的胡萝退出量为48%时，面团具备的面法面工水含量少，面团不易组成，优化艺钻研这是菠菜卜挂不重大被轧制成面片的。其次面片外表有良多不法则的胡萝小块斑，使其显患上粗拙以及不屈均。面法面工做成的优化艺钻研挂面质地偏硬，外表粗拙，菠菜卜挂易断，口感粗拙，适口性以及韧性也较差，而且菠菜色调也不很好地呈现进去。随着菠菜浆削减量的逐步增大，菠菜胡萝卜挂面的感官评离开始着落，适口性与韧性有了较好的普及，质地逐步适中，外表开始变患上平均滑腻，粗拙感消逝，菠菜色调也开始逐步加深。但菠菜浆削减量过多，至64%时，菠菜胡萝卜挂面的紧锁力变差，黏性减轻，尝起来就会比照粘牙。以是，选取52%、56%、60%的菠菜浆削减量作为响应面法试验的最佳畛域。

2.3 胡萝卜粉削减量对于菠菜胡萝卜挂面感官品质的影响

区别胡萝卜粉削减量对于挂面感官评估的影响见图3。

由图3可知，胡萝卜粉削减量分说为1五、20、25g时，菠菜胡萝卜面条的品质较好，感官评分较高。当胡萝卜粉运用量为10克，菠菜胡萝卜面条的适口性平凡，不清晰的胡萝卜风韵，其次胡萝卜的色调也不反映在面条上。随着胡萝卜粉削减量的逐步削减，挂面的光华，品味，机关结构均有了优异的改善。但菠菜胡萝卜挂面的分值泛起为先低落伍着落的趋势。因为随着胡萝卜粉削减量过多，尽管挂面的色调以及机关结构均较好，但其胡萝卜味浓郁，甚至于严正盖过了菠菜的滋味，使菠菜胡萝卜挂面的感官品质逐步着落。以是，选取1五、20、25g的胡萝卜粉削减量作为响应面法试验的最佳畛域。

2.4 响应面优化试验合成

2.4.1 响应面试验妄想

基于单因素试验，接管Box-Behnken模子，以感官评分Y为响应值，运用软件Design-ExpertV8.0.6做三因素三水平的响应面优化试验，试验妄想见表2，试验服从见表3。

2.4.2 建树多元二次回归方程与清晰性魔难表

经由Design-Expert软件，对于表3中的试验数据妨碍合成，拟合患上出菠菜胡萝卜挂面的感官评分（Y）对于菠菜与水的比例（A），菠菜浆削减量（B），胡萝卜粉削减量（C）的多元二次回归方程

Y=-1515.43750+1198.50000A+4738.87500B+11.72600C+587.50000AB+0.70000AC+3.12500BC3039.00000A2-4404.68750B²-0.33590C²。试验的方差合私见表4。

试验的模子相干性合私见表5。

由表4可知，模子是极清晰的（P≤0.01），失拟项是不清晰的（0.8128＞0.05），这诠释该线性回归方程的模子拟合试验状态优异，误差小，可能较好地预料试验服从。表4中表明，对于菠菜胡萝卜挂面的感官评分服从有极清晰影响（P≤0.01）的因素是主要项A、C与所有主要项A²、B²、C²。而对于该款挂面分值有清晰影响（P≤0.05）的因素是主要项B与交互项AB。按对于感官评分服从影响巨细的挨次将各因素部署：菠菜与水的料液比A＞胡萝卜粉削减量C＞菠菜浆削减量B。

由表5可知，模子相干性R²=0.9959，校对于系数R²_Adj=0.9906，诠释预料值十分挨近于丈量值，该模子十分适应实际状态。变异系数CV=0.93%，这表明，该模子能很好反映着实测试值，而且可能保障测试的高坚贞性。因此，该模子可被用于合成以及预料菠菜胡萝卜面条的加工技术。

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