糖醋鱼卷
一、糖醋鱼卷主料：桂鱼一尾(约1.5千克)。糖醋鱼卷
二、糖醋鱼卷配料为黄瓜1条（约150克），糖醋鱼卷料酒20克，糖醋鱼卷精盐1.5克，糖醋鱼卷白糖100克，糖醋鱼卷醋70克，糖醋鱼卷蕃茄酱10克，糖醋鱼卷葱、糖醋鱼卷姜末各10克湿玉米粉10克，糖醋鱼卷鸡蛋清2个，糖醋鱼卷花生油1千克（约耗50克），糖醋鱼卷清汤250克。糖醋鱼卷
三、糖醋鱼卷将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚以及鱼鳃，用水洗净，剁下头、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片，共片20片，放入碗中，退出料酒、精盐各少许，腌10分钟。
四、用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共切20根，放在碗中，退出精盐少许，腌5分钟。
五、将腌好的鱼片平放在菜墩上。每一片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将皇片卷起，共做20个。将鸡蛋清放入碗中，退出90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊。
六、坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼卷以及鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分说下入油锅中炸熟，捞出。待油烧至八成热时，再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，控净油，将鱼头、鱼尾分说码在鱼盘双侧，中间码上鱼卷，成整鱼形。
七、煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，退出料酒、精盐、白糖、蕃茄酱以及醋，上火烧开后，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头以及鱼尾上即成。
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