除了托卡伊，匈牙利还流淌着公牛之血
假如说托卡伊（Tokaji）是匈牙利最驰名的白葡萄酒，那末埃格尔公牛血（Egri Bikaver）未必便是利还流淌该国最广为人知的红葡萄酒了。它由匈牙利外乡种类混酿而成，除托偶尔还会退出一些诸如黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）等国内性的卡伊种类以削减别样风韵。
图片源头：Bourgogne
位于匈牙利北部的除托埃格尔（Eger）景色旖旎，它沿着奥赫热河（Ohre River）而建，卡伊以热浴池享誉天下。匈牙血同匈牙利的利还流淌此外中间相同，埃格尔盛行大陆性天气，除托夏热冬凉的卡伊天气特色对于成长于此的葡萄树产生着重大影响。作为二战后东欧总体（Eastern Bloc）的匈牙血一份子，匈牙利的葡萄酒工业在苏联体制内跬步难行。不外随着苏联解体，它开始复原往昔的精力，并凭仗其传统气焰的托卡伊甜酒以及一些接管国内性种类酿造的葡萄酒逐步打响了声誉。
随着光阴的推移，用于酿造公牛血的葡萄种类也僻静发生着变换。如今，这种佳酿由新引进的国内种类以及根植于匈牙利的外乡种类混酿而成，而其中流淌于这股血液中的明星种类就叫作卡法兰克斯（Kekfrankos）。
对于卡法兰克斯，置信良多人并不甚清晰，它着实是白高维斯（Gouais Blanc）泛滥后世中的一员，酿造出的葡萄酒单宁适中且颇具香料气息。尽管如今的卡法兰克斯是匈牙利种植畛域最广的红葡萄种类之一，也是用于酿造公牛血的主要种类，但在从前，这里着实是另一个葡萄种类——卡达卡（Kadarka）的天下。可是可怜的是，晚熟且重大腐坏的卡达卡在昔时那场根瘤蚜磨难衷多少乎克敌制胜，以是人们才抉择种上了更易种植的卡法兰克斯。尽管如今卡达卡仍被用于公牛血的酿制，但个别都只是作为“跑龙套”的脚色而已经。
在晓患了公牛血的酿造种类之后，下面咱们来清晰清晰这种葡萄酒的源头。事实上，“公牛血”这个名字根植于一个传奇故事：1552年，奥斯曼人（Ottomans）围攻埃格尔，当时细小的奥斯曼帝国军力富丽，在攻城的人数上也要远远超过保卫埃格尔城堡（Castle of Eger）的匈牙利士兵们。为了鼓舞士气，这些守城士兵被供予了充实的食物以及红酒，而当他们把红酒喝下时，怪异的事件发生了，士兵们的皮肤、胡子以及盔甲也都纷纭酿成为了如血的红色。看到这一征兆的奥斯曼人被震慑住了，他们觉患上匈牙利人未必是喝下了公牛的鲜血，以是在战场上威力够如斯凶猛，彷佛具备无穷无尽的实力。于是，他们便决定打道回府，再也不攻击埃格尔，其城堡也患上以保存至今，成为这段传奇的见证者。不外，对于公牛血葡萄酒自身的记实，最先却只能追溯到19世纪。
如今，据埃格尔公牛血的新分级系统规定，规范公牛血（Standard Bikaver）需要以卡法兰克斯为主导的至少3个种类混酿，而要酿出特级公牛血（Egri Bikaver Superior），则必须接管良多于5个种类妨碍混酿，且同样需要以卡法兰克斯作为根基种类。此外，在特级公牛血葡萄酒中，所削减赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及品丽珠（Cabernet Franc）的比例也有所限度。
在配餐上，因为公牛血葡萄酒富蕴着红色瓜果以及深色瓜果的香气以及卡法兰克斯带来的香料风韵，因此它与野味、烧烤以及炖煮菜肴都是绝佳的搭配。不外，在抉择一款公牛血葡萄酒时，尽量即便防御购买那些价格高尚的酒款，因为价高质优的公牛血能耐真正展现出这种葡萄酒重大、薄弱且适口的气焰。（文/Gerard）
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