这个冬日，饮酒入选阿玛罗尼！
在这酷暑里，甚么样的入选葡萄酒能为咱们摈除了寒意？置信良多人都市不约而同地想到意大利的阿玛罗尼（Amarone），它是阿玛意大利驰名的五大葡萄酒之一，以浓郁的罗尼风韵与薄弱的口感而著称，无疑是这个冬日夏日饮酒的上上之选。
来自何方？
阿玛罗尼的这个冬日全称是瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自威尼托（Veneto）北部的饮酒瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。这是入选一片酒香四溢的中间，其名字意为“valley of cellars”，阿玛即“汇聚酒窖的罗尼山谷”，可见此处葡萄酒行业之凋敝凋敝。在2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼正式被评为DOCG品级葡萄酒，这是意大利葡萄酒分级制度中的最低级别。
图片源头：cms.consorziovalpolicella.it
瓦坡里切拉横向分为三大区域，分说是最西边的典型产区（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特纳产区（Valpantena）与东部产区（Valpolicella Est）。其中，典型产区的风土条件最佳，被公觉患上是最低劣的产区。
由谁作育？
阿玛罗尼主要由四大传统外乡种类酿制，分说是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara）以及科维诺尼（Corvinone），它们各自觉扬短处。科维纳是主心骨，很洪流平上决定了酒款的色调、酒体、结构与陈年后劲。与科维纳相似的科维诺尼也会被退出混酿中，为葡萄酒削减重大的香料气息，无心它的比例甚至高达50%。而罗蒂内拉以及莫利纳拉是十分高产的外乡种类，占有的比例不高，但能为阿玛罗尼削减口感与香气。近些年来，一些酒庄开始试验在酒款中退出少许赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）等国内种类。
科维纳（图片源头：www.carugate.wine）
若何酿造？
阿玛罗尼的旷世风华很洪流平上归功于它自成一家的酿造方式，这种方式称作枯藤法（Appassimento）。手工采摘的葡萄会被放在木箱中，再置于透风优异的房间内风干长达120天左右，传统方式是不经由报答干预，残缺人造风干，当初世庖纪律可能运用透风以及温度操作装备。
图片源头：www.brunelliwine.com
待到葡萄干瘦，糖分稀释，葡萄的重量削减至原来的40%能耐妨碍发酵的关键，这一历程将会不断45天左右。
图片源头：www.brunelliwine.com
发酵结束后，酒液又会在橡木桶中开始简短的熟化。平凡级此外阿玛罗尼需经由2年的熟化，而收藏（Riserva）级别则需要4年的光阴。如斯看来，酿造一款低劣的阿玛罗尼要经由一道道重大的工序，同时天时天时缺一不可，因此售价高也是不够为奇。
图片源头：www.brunelliwine.com
有何风韵？
因为运用风干的葡萄酿造，阿玛罗尼酒体丰满，风韵极为凝炼，酒精度高（个别高于14度），口感比平凡的干型红葡萄酒可爱良多，常让人误觉患上这是一款甜型的葡萄酒。低劣的阿玛罗尼具备十分重大的条理，年轻时会有成熟的红色、玄色瓜果香气，如樱桃、无花果以及梅干，还会有胡椒以及肉桂等香料气息，陈年后会发展出巧克力、皮革以及烟草的风韵，使人欲罢不能。此外，阿玛罗尼宽泛具备极佳的陈年后劲，有些低劣的酒款甚至能达到三四十年。
怎么样侍酒配餐？
因为阿玛罗尼气焰薄弱凝炼，以是在饮用前最佳提前妨碍1-2小时的醒酒，以叫醒其香气。在享受时，可能抉择杯肚较大的羽觞，好比波尔多（Bordeaux）杯，这样可能更好地监禁出它富裕条理的风韵。需要留意的是，像阿玛罗尼这种酒体丰满的红葡萄酒需在15℃至18℃之间饮用。温度过高，其酒精感会特意突出，而温度过低，单宁会很清晰，口感会过于流通。
患上益于极为浓郁的风韵，阿玛罗尼可能放松把握良多口胃浓郁的菜肴，比喻牛羊排、烤肉、熟食以及炖肉。同时，可爱的风韵与口感也使患上它可能与巧克力、蛋糕与奶酪等甜点搭配。
在这日渐冰凉的冬日，一杯阿玛罗尼彷佛火炉平凡，能燥热你的身心。（文/Shirley）
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