红烧鳜鱼的做法200字（红烧鳜鱼的做法）
一、红烧红烧黄山“臭”鳜鱼的鳜鱼鳜鱼腌制方式： 制作黄山“臭”鳜鱼主若是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的法字法黑白，间接影响到成菜品质。红烧红烧
二、鳜鱼鳜鱼腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用别致之鳜鱼,法字法去掉鱼鳞及内脏，洗涤腌臜并沥干水份。红烧红烧
三、鳜鱼鳜鱼可选一木桶,法字法先在木桶底部撒上少许精盐,而后逐个将鱼外表抹上过多的精盐,划一地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼下面压上重物将鳜鱼压紧,天天上、下翻动一次,红烧红烧数日后闻到“臭”味时即可出桶,将鱼洗涤腌臜即可用来烹制,腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可能冷冻收藏。
四、鳜鱼鳜鱼腌制“臭”鳜鱼的法字法紧张： （1）在腌制“臭”鳜鱼的历程中，温度以及盐量的红烧红烧变换都起到了决定性因素。
五、鳜鱼鳜鱼平凡状态下温度在10-30℃为宜,法字法在此畛域内温度越高腌制的速率越快；盐量则以每一25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此畛域内盐量越少腌制的速率也越快。
六、以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制光阴约为7天,当温度在20－25℃时腌制光阴约为4天,温度在25－30℃时则需2天光阴即可腌制实现,达到“臭”的成果。
七、（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样能耐使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。
八、在腌制历程中外减轻物压抑可能使“臭”鳜鱼烹制后肉质细密,天天高下翻动一次能使盐份平均地浸透每一条鳜鱼,使其出品一律。
九、（3）腌制“臭”鳜鱼还可能分为整条腌(适应于250克-500克／条的鳜鱼)以及块状腌(适应于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风韵都相同,但因块状鳜渔具备易受味,便分食的短处,故而更受食客们之喜爱。
十、质料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。
十一、调料：姜米、蒜茸、葱丝各过多，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
十二、制法： （1）先将臭鳜鱼切成块,洗净待用。
1三、（2）将臭鳜鱼放入开水中稍焯,沥干水份后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼,烹入料酒及老抽，并注水过多,调好口胃后大火烧开,改小火烧10分钟即可收汁装盘,稍加装点即可。
1四、特色 光华红亮，风韵特意。
1五、揭示 腌鱼时加少许花椒以及料酒。
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