葡萄酒也能搭配开胃菜？
摘要： 开胃菜以数目少、葡萄配开滋味舒畅、酒也光华美丽、胃菜鼓舞食欲而盛行，葡萄配开每一每一带有酸味或者咸味。酒也平凡来说，胃菜这些菜肴的葡萄配开量或者滋味，与主菜残缺区别。酒也那末，胃菜葡萄酒也能搭配开胃菜吗？ ABSTRACT： Antipasti are served before the entree with refreshing and wild range of flavors,葡萄配开 like cured meats, artichokes, olives, eggplant spreads, etc. Then, what single wine can pair with these dishes?
说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟（Champagne）？确凿，酒也香槟清瘦爽快，胃菜比照红葡萄酒丰满的葡萄配开酒体以及单宁来说愈加适配开胃菜家养舒畅的滋味。不外，酒也搭配开胃菜的胃菜最佳也最万能的葡萄酒，非增强型葡萄酒雪莉酒（Sherry）莫属。
雪莉酒
用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、分收回杏仁以及柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉（Fino）以及曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），而不是甜型的奶油雪莉（Cream）。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺（Palomino）葡萄，经由发酵后增强至15%的酒精度，从而产生一层由人造酵母菌胞子组成的红色薄膜，即是酒花（Flor）。这层酒花能呵护葡萄酒不被氧化，使酒连结黯淡的酒色，也能发现出极佳的口感以及别致、强烈、使人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉以及曼萨尼亚雪莉个别分收回苹果以及柠檬的香气，陪同面包、柠檬皮、杏仁、橙花以及一丝咸矿物资的气息，经由重大冰镇后，酒体轻捷，酸度舒畅，十分适应搭配具备生青气息的蔬菜、沙拉等，也适应搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉
曼萨尼亚雪莉 + 腌肉 + 橄榄
假如你不兴致雪莉酒，抉择用长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的试验。特意是来自美国纳帕谷（Napa Valley）产区或者法国桑塞尔（Sancerre）区域的、具备较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，给予乳清干酪或者泡椒等风韵较重的食物一丝详尽感以及舒畅度，同时监禁葡萄酒中的舒畅果香。
长相思葡萄酒 + 乳清干酪 + 泡椒
（文/Vivian）
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